คั่วกะแจ้ว อาหารจากภูมิปัญญาเต้าเจี้ยวเมืองตาก
คนตากกับเต้าเจี้ยว นับว่าเป็นอีกหนึ่งของคู่กันที่อยู่เคียงข้างกันจนกลายเป็นวัฒนธรรมอาหาร เราสามารถพบเห็นเต้าเจี้ยวมากมายในสำรับอาหารของเมืองตาก อย่างเช่นเมี่ยงจอมพลที่เราเคยนำเสนอไป เรื่อยมาจนถึงหนึ่งในอาหารคู่ครัวที่หยิบเอาเต้าเจี้ยวมาใช้อย่าง “คั่วกะแจ้ว”
.
คั่วกะแจ้ว หรือผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก เป็นอาหารท้องถิ่นที่พบเห็นในจังหวัดตากมาอย่างยาวนาน ซึ่งเต้าเจี้ยวนี้เป็นสิ่งที่เดินทางมายังเมืองตาก พร้อมกับชุมชนชาวจีนเช่นในย่านตรอกจีนในอำเภอเมือง จังหวัดตาก ที่ยกระดับจากการทำเต้าเจี้ยวในครัวเรือน กลายมาเป็นเต้าเจี้ยวที่มีค้าขายกันทั่วไปและส่งอิทธิพลต่อสำรับอาหารของเมืองตากเรื่อยมา มีเอกลักษณ์คือเป็นเต้าเจี้ยวรสเปรี้ยวนำ แต่ถ้าเปรี้ยวเกินไป ก็จะมีภูมิปัญญานำน้ำอ้อยมาผสม
.
การทำคั่วกะแจ้ว ผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก จะเริ่มจากการผัดหอมแดงซอยในน้ำมันก่อนที่จะใส่หมูลงไป พอได้ที่ก็จะใส่ตัวเต้าเจี้ยวตามลงไป เอาเฉพาะตัว ส่วนน้ำเต้าเจี้ยวก็ใส่ตามใจว่าชอบเปรี้ยวแค่ไหน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีรสเปรี้ยวหวานเค็ม พอเต้าเจี้ยวเดือดก็ใส่พริกแล้วตักใส่ถ้วย กินคู่กับผักสดต่าง ๆ
.
ล่าสุดในปีนี้ คั่วกะแจ้วก็ได้รับการคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดตากในชื่อผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก ภายใต้โครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เป็นการหยิบเอาเต้าเจี้ยวเมืองตากมานำเสนอให้เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้นด้วย
.
ที่มา :จานโปรด
คั่วกะแจ้ว อาหารจากภูมิปัญญาเต้าเจี้ยวเมืองตาก
คนตากกับเต้าเจี้ยว นับว่าเป็นอีกหนึ่งของคู่กันที่อยู่เคียงข้างกันจนกลายเป็นวัฒนธรรมอาหาร เราสามารถพบเห็นเต้าเจี้ยวมากมายในสำรับอาหารของเมืองตาก อย่างเช่นเมี่ยงจอมพลที่เราเคยนำเสนอไป เรื่อยมาจนถึงหนึ่งในอาหารคู่ครัวที่หยิบเอาเต้าเจี้ยวมาใช้อย่าง “คั่วกะแจ้ว”
.
คั่วกะแจ้ว หรือผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก เป็นอาหารท้องถิ่นที่พบเห็นในจังหวัดตากมาอย่างยาวนาน ซึ่งเต้าเจี้ยวนี้เป็นสิ่งที่เดินทางมายังเมืองตาก พร้อมกับชุมชนชาวจีนเช่นในย่านตรอกจีนในอำเภอเมือง จังหวัดตาก ที่ยกระดับจากการทำเต้าเจี้ยวในครัวเรือน กลายมาเป็นเต้าเจี้ยวที่มีค้าขายกันทั่วไปและส่งอิทธิพลต่อสำรับอาหารของเมืองตากเรื่อยมา มีเอกลักษณ์คือเป็นเต้าเจี้ยวรสเปรี้ยวนำ แต่ถ้าเปรี้ยวเกินไป ก็จะมีภูมิปัญญานำน้ำอ้อยมาผสม
.
การทำคั่วกะแจ้ว ผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก จะเริ่มจากการผัดหอมแดงซอยในน้ำมันก่อนที่จะใส่หมูลงไป พอได้ที่ก็จะใส่ตัวเต้าเจี้ยวตามลงไป เอาเฉพาะตัว ส่วนน้ำเต้าเจี้ยวก็ใส่ตามใจว่าชอบเปรี้ยวแค่ไหน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีรสเปรี้ยวหวานเค็ม พอเต้าเจี้ยวเดือดก็ใส่พริกแล้วตักใส่ถ้วย กินคู่กับผักสดต่าง ๆ
.
ล่าสุดในปีนี้ คั่วกะแจ้วก็ได้รับการคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดตากในชื่อผัดเต้าเจี้ยวเมืองตาก ภายใต้โครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เป็นการหยิบเอาเต้าเจี้ยวเมืองตากมานำเสนอให้เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้นด้วย
.
ที่มา :จานโปรด